PERAS RELLENAS ENVUELTAS EN HOJALDRE

INGREDIENTES (4 personas)

4 peras conferencia
1 masa de hojaldre de La Cocinera
Nueces (2 nueces por cada pera)
Pasas (media docena de pasas por pera)
Un chorrito de ron o coñac
1cucharada sopera colmada de azúcar
1 huevo
Miel

Relleno: Pueden rellenarse con crema pastelera, chocolate, mermelada.... etc... o en este caso, con nueces y pasas.


PREPARACION

En un pequeño recipiente se ponen las nueces troceadas, las pasas el azúcar y el licor y se mezcla todo bien.

Se pasan a una sartén y se rehogan unos minutos para que se evapore el alcohol y caramelicen un poco y se reservan.
 
Se descorazonan las peras  dejando el rabito y se pelan. Es recomendable cortar un poco la base, lo mínimo posible, para que luego asienten bien.
 
Se rellenan con las nueces y pasas.

Se divide la lámina de hojaldre en 4 partes, luego a la mitad, y otra vez a la mitad y así hasta dejar unas tiras como de un dedo de anchas.

Se empieza a envolver la pera de arriba hacia abajo, tapando bien la base del rabito y montando un poco la tira sobre la anterior y cubriendo bien la base al final.

Como suele sobrar un poquito de masa, suelo hacer unos círculos para ponerlos en la base.

Se pintan con huevo batido.

Se  colocan en la bandeja del horno sobre papel vegetal y se dejan hacer hasta que dore el hojaldre a 180º.

Se pueden servir en frío o en caliente y acompañar, en este caso, con miel.





                                                                             by Fulgencia la bailona

SOPA DE MARISCO

INGREDIENTES

1/2 kg. de rape (colas)
1/2 kg. de mejillones
1/4 kg. de almejas
1/4 kg. langostinos
3 andaricas
1 diente de ajo
1 huevo
1 tomate pequeño
2 cucharadas soperas de cebolla picada
1/2 vaso de vino blanco
100 gr. de sopas de pan (*)
pimentón picante, perejil, aceite y sal


PREPARACION

Se coloca una olla con el rape, agua y sal y se deja hervir unos 20m.

Se añaden las almejas, mejillones, langostinos y andaricas. Se deja hervir 10m. más antes de colar el caldo para separarlo del pescado.

Las cabezas de los langostinos y el interior (todo) de las andaricas se tritura con un poco del caldo con la batidora y después se tamiza con un colador muy fino.

Este jugo obtenido se añade al caldo junto a las sopas de pan (*) y un sofrito que se prepara en una sartén con un poco de aceite, la cebolla, el ajo y el perejil, previamente machacado todo en un mortero y desleído en el vino y una pizca de pimentón. Se añade también el tomate bien picado y menudo.

Colocado el caldo en el fuego, se hierve hasta que se deshagan las sopas de pan. También se pueden pasar estas por la batidora para luego añadirlas (yo suelo hacerlo así).

Se añade luego el pescado desmenuzado sin espina, las almejas, los mejillones (sin concha) y los langostinos (pelados).

Se deja hervir unos 5m. más para terminar.

(*) SOPAS DE PAN
Rebanadas de pan fritas en aceite. Cuando están doradas se les añade una cucharadita de pimentón, un poco de caldo del pescado y un huevo batido. Se remueve unos minutos para mezclarlo bien todo.


Hago esta sopa desde hace unos años para Nochebuena y la preparo el día anterior o el mismo día por la mañana temprano para que esté más reposada.





                                                                              by Fulgencia la bailona
                                                                 

GARBANZOS CON ESPINACAS Y BACALAO  (DESARME)

INGREDIENTES

500 gr. de garbanzos
400 gr. de bacalao de salazón
1/2 kg. de espinacas
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 rebanadas de pan
Aceite y pimentón





PREPARACION

Hay que desalar el bacalao un par de días antes a remojo en agua fría cambiándole el agua varias veces.

Los garbanzos se ponen a remojo el día anterior.

Bien escurridos, se ponen a cocer los garbanzos con un chorro de aceite y que queden cubiertos de agua.

Cuando estén cocidos se añade el bacalao desalado en trozos, sin piel y espinas.

En una sartén se fríen las rebanadas de pan procurando que no se quemen y se reservan.

Se fríen dos dientes de ajo y la cebolla bien picada y cuando ya esté blanda y dorada se retira del fuego, se añaden un par de cucharaditas de pimentón, se revuelve bien y se añade a los garbanzos.

Se cuecen aparte las espinacas, se escurren, se trocean y se añaden a los garbanzos reservando unas pocas (lo que se coge en dos cucharadas).

Se ponen las rebanadas de pan en un recipiente junto con un diente de ajo y las espinacas que se habían reservado y se les añade un par de garcillas del agua de cocer los garbanzos.

Se tritura todo bien con la batidora y se incorpora a los garbanzos.

Se mezcla todo bien y se deja hacer lentamente hasta que quede bien cocido y trabado.

Se deja reposar unos minutos antes de servir, y como la mayoría de los cocidos, si se prepara el día anterior..... mejor que mejor.





                                                                                   by Fulgencia la bailona

TORTILLA A LA SIDRA

INGREDIENTES

5 huevos (según el tamaño que se haga)

patatas

una cucharada de pimentón

1 cebolla

2 dientes de ajo

500 ml. de sidra

(100 ml. de sidra por huevo)

PREPARACIÓN

 

Se hace una tortilla de patata normal utilizando parte de la cebolla. Se puede pochar la cebolla que se va a utilizar para hacer la tortilla con algo de sidra para que ya coja sabor (restando esta cantidad de sidra del total).

Mientras, en una cazuela, se pone a pochar con un poco de aceite el resto de la cebolla y los dientes de ajo cortados en láminas.

Cuando estén un poco dorados se añade el pimentón y la sidra y se dejar hervir unos 5 minutos.

Una vez hecha la tortilla se incorpora ésta a la cazuela y se deja cocer durante 10 minutos.

Se retira del fuego y se deja reposar unos minutos para que absorba un poco más de la sidra.

                                                                               

                                                                                              by Fulgencia la bailona

SALMON AL WHISKY (6 personas)

 

 

INGREDIENTES

 

6 rodajas de salmón

1 huevo

4 tomates (sin piel ni semillas)

1 cebolla

3 cucharadas de nata líquida

1 cucharada de azúcar

1 chorro de whisky

pan rallado

sal, pimienta y aceite de oliva 

 

PREPARACION

Para la salsa se corta la cebolla en gajos finos y se pocha lentamente.

Se incorpora el tomate dejando que se haga una salsa y se le añade la sal, la pimienta y el azúcar.

Se pasa por un colador fino para que quede también más fina.

Pasamos a salpimentar el salmón y lo pasamos por huevo batido empanándolo después con el pan rallado.

Se pasa el salmón por la sartén hasta que dore un poco.

A la salsa de tomate se le añade el whisky y la nata líquida, se mezcla bien todo y se le da un hervor.

Se incorpora el salmón a la cazuela (yo le quito la piel y las espinas si son rodajas, también se puede utilizar lomos de salmón y quitar la piel).

Se deja reposar unos minutos antes de servir.



                                                                     
                                                                               by Fulgencia la bailona

CREMA DE PUERROS

 

INGREDIENTES

2 manojos de puerros (se aprovecha del puerro más o menos según foto)

2 patatas

1 cebolla

1 vaso de leche desnatada

1 l. de agua o caldo (carne o pescado)

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

 

PREPARACIÓN

Se limpian los puerros bajo el grifo dándoles unos cortes longitudinales y se trocean. Se pelan las patatas y se trocean y se pica la cebolla.

 

En una pota se echa un chorro de aceite y se pone a dorar la cebolla, en cuanto empiece a dorar se añaden los puerros y se rehoga todo junto (dos o tres minutos), se echa la patata y también se rehoga (1 minuto). A continuación se añade el agua o caldo (según gustos) y se deja cocer a fuego medio 30 minutos.

 

Una vez cocido se hace un puré con la batidora.

 

Se vuelve a poner al fuego y se añade la leche y se salpimenta y se deja otros dos o tres minutos, revolvemos para que no se nos pegue. Si nos queda muy espeso le añadimos un poco más de agua o leche, eso según el gusto de cada uno.

 

Se puede servir decorado con puerro crujiente (para ello echamos un hilo se aceite en la sartén y utilizamos un puerro cortado en juliana y lo freimos) o con taquitos de jamón o taquitos de pan....las opciones son múltiples.

 

NOTA: Normalmente esta receta siempre la hago al día siguiente de haber preparado patatas con congrio y aprovecho el caldo, que siempre sobra, e incluso alguna vez las patatas, si aprovecho estas patatas las reservo hasta el momento de hacer el puré, pues ya están cocidas

 

 

Otra receta con muy pocas calorias, alrededor de 200. 

 

 By Delicatessen

SOPA DE LECHUGA

INGREDIENTES (para 4 personas):

2 Lechugas (mejor de hoja abierta, porque suelen ser más sabrosas)
1 Cebolla
1 l. de caldo de verdura o carne
Sal
Pimienta


PREPARACIÓN:

Se lavan las hojas de lechuga y se cortan (no necesariamente muy pequeñas).

 

Se pela la cebolla y se parte a la mitad.

 

Se pone a calentar el caldo y cuando rompa a hervir se echa la lechuga y la cebolla, se deja cocer 20 minutos.

 

Se salpimenta y se tritura todo con la batidora.

 

 

NOTA: Se puede sacar la lechuga y la cebolla con una espumadera y triturarlo. Salpimentar e ir añadiendo el caldo poco a poco y seguir triturando, con esto conseguiremos el punto sólido/líquido que más nos guste.

 

Esta receta no tiene ni 30 kcal., es muy diurética y ayuda a eliminar el exceso de colesterol.

 

 

By Delicatessen

SANGRIA DE SIDRA L'AMAGUESTU

 

INGREDIENTES:

1 Botella de sidra
1 Lata de trina manzana
1 Lata kas naranja
1 lata kas limón
1 chorro ginebra
1 chorro de ron
1 chorro de KALUA (muy importante)

PARA MACERAR 1 DIA ENTERO:

1/2 Naranja, 1/2 manzana, 1/2 pera, 1/2 limón, y cualquier fruta que os apetezca, incluso melocotón todo esto en trozos en un bol, con bastante azúcar, tiene que macerar 24 horas.

PREPARACION:

Una vez que hayamos macerado toda la fruta con el azúcar se pone en un recipiente y se va añadiendo toda la bebida, se deja otra hora más o menos que coja el gusto de la fruta, habiéndola revuelto antes.

Cuando ya esté se ponen en una jarra 5 cubitos o más de hielo y se añade la preparación y lista para disfrutar.

BY PASCUALINA

LOMBARDA CON MANZANA

INGREDIENTES

1/2 lombarda
3 dientes de ajo
Cebolla
Piñones
100 gr. jamón ibérico o bacon
3 manzanas reinetas
Vino blanco (1/2 vaso)





PREPARACION

Se cuece la lombarda con las manzanas (cortadas en 8 partes o gajos), se escurren y se reservan.

En una sartén se pochan bien los ajos y la cebolla picada, se añade el vino blanco y después los piñones y el jamón o bacon.

Cuando esté todo bien hecho se le añade a la lombarda y se revuelve bien.

                                                                                                 by Fulgencia la bailona

TARTA DE 3 CHOCOLATES

INGREDIENTES

1 paquete de galletas maría
mantequilla fundida
150 gr. de chocolate negro
150gr. de chocolate con leche
150 gr. de chocolate blanco
1 litro de nata líquida
1/2 litro de leche y un chorrín más
3 sobres de cuajada
75 gr. de azúcar



ELABORACION

MASA

Se trituran a polvo las galletas, se ponen en un bol y se les añade un chorrín de leche, muy poca. Se añade también la mantequilla fundida (como una cucharada y si hace falta se funde más).

Se mezcla todo hasta hacer una pasta blandita y se pone en la base de un molde desmontable (fundamental que lo sea) de unos 24cm. y se extiende bien con los nudillos.

IMPORTANTE !! Se debe colocar el molde en un lugar donde no se vaya a mover durante el proceso de elaboración y el tiempo que necesita de reposo antes de meter en la nevera.


CREMAS

En  un bol se mezcla bien la nata con el medio litro de leche y a continuación se separa en 6 partes iguales (dos para cada crema).

Para la crema de chocolate negro se pone al fuego una de las 6 partes con el chocolate en trozos y 50 gr. de azúcar hasta que hierva, removiéndolo bien con las varillas para que no se pegue y esperamos a que vuelva a hervir.

En otra de las 6 partes se disuelve un sobre de cuajada, se remueve bien para que no forme grumos y se añade a la mezcla que tenemos en el fuego y sin dejar de remover se espera a que empiece a hervir de nuevo.

Se vierte en el molde y preparamos tranquilamente (para que dé tiempo a cuajar un poquito la primera) la segunda crema, de igual manera que la anterior, pero con el chocolate con leche y 25 gr. de azúcar.

Hay que tener cuidado para que las capas no se resbalen al cortarlas así que rasgamos suavemente la superficie de la capa de chocolate negro con un tenedor, superficialmente, cuidadon de no hundir mucho el tenedor porque entonces se mezclarían.

Ponemos un cucharon o garcilla boca abajo para verter la crema sobre la otra y haciendo círculos al principio para que caiga más despacio y no traspase la capa de chocolate negro.

Se elabora la crema de chocolate blanco al igual que las anteriores, pero sin nada de azúcar.

Hacemos de nuevo las rayitas con el tenedor en la base de chocolate con leche con mucho cuidado y vertemos la capa de chocolate blanco con el cucharón igual que antes.

Ya está terminada, pero la dejamos en la encimera para que no haya riesgo de que se mezclen las capas al moverla al menos 1 hora.

Luego ya la podemos meter en la nevera por lo menos 5 horas antes de desmoldarla.

Se puede decorar por encima con virutas de chocolate, cacao en polvo tamizado....... etc.....





                                                                                          by Fulgencia la bailona

CASADIELLAS O BOLLINAS

   INGREDIENTES:

3 Pocillos de aceite
3 Pocillos de cerveza
1 Sobre de levadura royal
Harina(la necesaria)
1 Pizca de sal


ELABORACION:

Se hace una especie de volcan con la harina con un poco de sal y el sobre de royal, en un bol, añadimos el aceite, la cerveza, vamos amasando y según veamos si la masa pega añadimos más harina, ya sabeis, todo bien amasado para que no se pegue. Esto para la masa que luego dejaremos yeldar (reposar ) por lo menos 1 hora en sitio caliente.

RELLENO:

No puse los ingredientes por que esto va en gustos, se pueden rellenar con nuez triturada, azúcar y anís al gusto, lo mismo para la avellana, con dulce de 3 gustos tambien están muy ricas, para las más golosas con flanín el niño.

Es una masa más facil de hacer que la tradicional y os puedo asegurar que aguantan tiernas más que las otras, ya me lo direis.

 By Pascualina

TARTA TRES QUESOS SUPERLIGHT

Esta tarta está super rica, es facilísima de hacer y apenas tiene calorías.... vamos!!! un chollo!!!

Ingredientes:
400 grs de queso batido 0% ( lo podéis encontrar en Mercadona )
250 grs de requesón 0% ( 2 tarrinas de las del Mercadona )
300 grs de queso de burgos
2 huevos
1 Cucharadita de aroma de vainilla
2 Cucharadas soperas de edulcorante líquido
6 grs de Agar.agar (gelatina vegetal)

Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes en un bol y pasar por la minipimer.
Pasar a un molde de silicona.
Meter en el horno a 170 º durante 60 min.
Y ya está!!!!! Es fácil o no ????

MANOS DE CERDO

INGREDIENTES

6 manos de cerdo (cortadas a la mitad)
2 zanahorias
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
Laurel, tomillo, orégano, perejil, pimentón y pimienta.
Aceite y sal



PREPARACION

Se limpian las manos de cerdo raspándolas bien y dándoles varios lavados.

Se ponen en una cazuela con agua fría con media cebolla (entera sin trocear o en láminas), una zanahoria, un diente de ajo (entero), 1 hoja de laurel y un chorro de vino blanco y se cuecen a fuego lento 3 horas, reservando el caldo de la cocción. (Se cuela el caldo totalmente, sólo se aprovechan las manos, el resto se desecha). 

En una sartén se fríe la media cebolla restante picada muy fina junto a la segunda zanahoria muy picada también.

Se agregan las manos de cerdo, el tomillo, 1 hoja de laurel y un tazón de caldo de cocer las manos.

Se sazona con sal y pimienta y se cuecen 1 hora más.

A media cocción se añaden los ajos picados, una rama de perejil, un poco de orégano y un poco de pimentón, todo ello machacado en el mortero y desleído con el resto del vino.

Se siguen cociendo las manos, bien tapadas, hasta que estén tiernas.

                              

by Fulgencia la bailona

SANGRÍA DE SEMANA SANTA

INGREDIENTES

400 ml. vino tinto
400 ml. gaseosa
200 ml. Fanta naranja
200 ml. Kas limón
1 cucharada sopera de Cointreau
1 cucharada sopera de Brandy
1 cucharada sopera de Martini
1 plátano
1 naranja



PREPARACION

En una jarra grande empezamos echando el vino y la gaseosa.

A continuación el azúcar y se remueve bien para que vaya bajando la espuma que se forma al mezclarla con la gaseosa.

Se añade la naranja, el limón, los licores y por último la fruta troceada.

Se deja en la nevera a enfriar y de echarle hielo es preferible en el propio vaso a la hora de servirla.

by Fulgencia la bailona

TARTA DULCE

INGREDIENTES

2 huevos
320 gr. azúcar moreno
1/2 litro de leche
60 gr. harina
60 gr. mantequilla




PREPARACION

Precalentar el horno a 170º con calor por arriba y por abajo a ser posible con ventilador.

Derretir o ablandar un poco la mantequilla en el microondas.

En un bol echar todos los ingredientes y triturarlos durante 30 segundos.

Engrasar con mantequilla un recipiente para horno, pero que no sea desmontable pues la mezcla queda muy líquida y se puede escapar.

Se vierte la mezcla y se mete al horno 50 min.

Tiene que quedar muy dorada, el color lo da el azúcar moreno, y queda como una especie de flan, se puede hacer la prueba de pinchar con un cuchillo para saber si ya está lista.

Se deja enfriar bien y se puede meter en la nevera o comer a temperatura ambiente.

                               

by Fulgencia la bailona

TORTITAS AMERICANAS

 

INGREDIENTES:

2 Huevos
200 gr. Harina
1 Vaso de leche
1 Cucharada de azucar
1 Cucharada de aceite de oliva
1 Sobre de levadura
1/2 cucharadita de sal


ELABORACION:

Se baten todos los ingredientes en un bol hasta que quede una mezcla cremosa. A continuación en una sartén o una plancha engrasada con mantequilla se van echando con un cacito, cuando empiecen a hacer burbujitas se les da la vuelta.

Se pueden presentar con chocolate y nata, caramelo y nata, mermelada, miel, al gusto.

by Alicia Picos

ROSQUILLAS DE ANÍS

INGREDIENTES

60 gr. de mantequilla
2 huevos
6 cucharadas soperas de azúcar
1 chorrín de anís
1 sobre de levadura
Harina (la necesaria)
Azúcar glacé


PREPARACION

En un bol se baten los huevos con el azúcar.

Se derrite la mantequilla y se añade junto con el anís.

Se añade la levadura y se va incorporando el harina hasta conseguir una masa que se pueda trabajar con ella y no  se pegue a las manos.

Se cogen pequeñas porciones para darles la forma de rosquilla y se fríen en una sartén con el aceite bien caliente. (Personalmente prefiero el aceite de girasol, pero  es cuestión de gustos).

Se dejan enfriar bien y se espolvorean individualmente con azúcar glacé.

by Fulgencia la bailona 

PECHUGAS AL HORNO EN SALSA

INGREDIENTES

250 gr. de pechugas de pollo fileteadas
200 ml. de nata líquida para cocinar
1 sobre de sopa de cebolla






PREPARACION

Se rebozan las pechugas con la sopa de cebolla en sobre y se colocan en una bandeja para horno.

Se cubren con la nata líquida y se meten en el horno en la parte baja-media durante unos 30-45m. a 180º.

                                                                  

by Fulgencia la bailona

CAZUELA DE BACALAO

INGREDIENTES:

1 kg de bacalao
1 cebolla pequeña
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
2 dientes de ajo
Pimienta negra molida (al gusto)
1 litro de caldo de pescado
3 patatas
1 pizca de orégano
1 cucharadita de pimentón dulce o picante (al gusto)

PREPARACIÓN:

Rehogar la cebolla a fuego lento junto con el pimiento rojo, el verde y los ajos. Cortar las patatas, echarlas en la cazuela y remover. A continuación agregar el caldo de pescado, la pimienta, el orégano y el pimentón. Dejar que cueza durante unos 15 min. Por último echar al bacalao y dejar 10 min.

PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA

 



INGREDIENTES



6 pimientos verdes italianos (más bien grandes)
1kg. patatas
3 huevos
cebolla
sal





PREPARACION

Es preferible a la hora de comprar los pimientos escogerlos bien alargados, derechos, no muy retorcidos como suelen venir, pues facilita mucho el trabajo a la hora de rellenarlos.

Se corta la parte superior de los pimientos y se sacan las semillas.

Por otro lado, se cortan las patatas para tortilla y se frien con la cebolla. Una vez que se sacan y escurren se mezclan con los huevos batidos y se van rellenando los pimientos hasta arriba.

En una sartén con el aceite bien caliente, se colocan los pimientos poniéndolos primero, uno a uno, boca abajo unos segundos hasta que cuaje la tortilla y quede como sellado el pimiento y ya se echan en la sartén para freir.

Se pueden comer en caliente, y entonces no echar sal a la patata y echarle sal gorda por encima.........

o bien en frío, que el interior queda más cuajado y se puede servir en rodajas.

 by Fulgencia la bailona

CARAJITOS

INGREDIENTES

350 gr. avellana molida
12 cucharadas soperas de azúcar
3 claras de huevo



PREPARACION

La avellana debe estar muy fina. Si no se encuentra a la venta, molida, debe utilizarse un molinillo para frutos secos, pues el convecional la deja apelmazada y con la grasa de la propia avellana y no, suelta y esponjosa como debe ser.

En un bol se mezcla la avellana con el azúcar y se va agregando poco a poco la clara hasta conseguir una masa no muy blanda ni muy seca.

Se engrasa un papel blanco con mantequilla, se forman bolas pequeñas, se achatan sólo un poco y se colocan bien separadas unas de otras.

Se meten a horno fuerte, altura media del horno,  hasta que empiecen a dorar unos minutos sólamente.

 by Fulgencia la bailona

 

CREMA PASTELERA

INGREDIENTES:

1/2 litro de leche
4 cucharadas soperas de harina
5 cucharadas soperas de azúcar
canela en rama
2 yemas de huevo


PREPARACION:

Se pone a hervir la leche con la canela.

Mientras, en un cazo se ponen el harina y el azúcar y se mezclan un poco.

Cuando la leche empiece a hervir se añade a la mezcla, poco a poco, removiéndolo constantemente para que no se formen grumos y a fuego medio.

Se sigue removiendo un buen rato hasta que empiece a hervir y en 2 ó 3 minutos se retira del fuego.

Se le añaden las dos yemas y se remueve.

by Fulgencia la bailona

PROFITEROLES

INGREDIENTES

125 ml. agua
125 ml. leche
100 gr. mantequilla
150 gr. harina
3 huevos
1 cucharada de azúcar
Sal




PREPARACION

Se pone el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal todo junto en una cacerola al fuego y se remueve.

Cuando hierva se retira y se añade el harina de golpe y se remueve hasta hacer una pasta que se despegue de la cacerola (queda similar a la de los churros).

Se vierte en un bol y se deja enfriar un poco.

Se añaden los huevos, de uno en uno y removiendo, para que quede cremosa.

Se unta la bandeja de hornear con mantequilla. Se forman pequeñas bolas con la masa dejando una separación de 2 dedos entre ellas. Quedan mejor si se hacen con poca masa y se dejan un poco aplastadas, no muy redondas.

Se ponen a 180º entre unos 15-20m., que no lleguen a dorar, para que no endurezca mucho la masa.

Se rellenan con crema pastelera o nata con una manga pastelera de boquilla fina.

Por encima se les puede cubrir con azúcar glacé o chocolate. Si se cubren con chocolate es bueno meterlos en la nevera para que endurezca un poco.

by Fulgencia la bailona

CACHOPOS DE CARNE 2 SALSAS

INGREDIENTES:

 

8 Filetes de ternera o de jamón fresco

16 Rajas de queso (el que preferais)

8 o 16 Rajas de jamón natural (según tamaño)

3 Huevos (para rebozar)

harina (para rebozar)

sal

SALSAS: 2, escoged la que queráis o sin ella

 

SALSA 1:

1 Cebolla

1 diente de ajo

1 vaso de coñac o vino blanco

2 cucharadas de harina

2 o 3 cucharadas de pimentón

1 pastilla de caldo de carne

1 lata grande de champiñones enteros

SALSA 2 - CABRALES:

300 gr. de queso azul (cada una el que más le guste)

200 cc nata líquida

PREPARACION:

Vamos cogiendo los filetes y salándolos, 4 los estiramos en un plato o fuente y ponemos por encima de cada uno 2 rajas de queso y 1 ó 2 de jamón según tamaño, recortando lo que sobre por los lados, para que al rebozar no se salga, tapamos con otro filete.

Cuando acabemos de rellenar, rebozar primero con harina y luego con huevo y freimos despacio para que pasen bien (para la que le guste sin salsa, si no, cuecen con la salsa). Según los saquemos ponerlos sobre rollo de cocina para escurrir el aceite bien.

Para la primera salsa, picamos la cebolla y el diente de ajo y pochamos despacio , cuando ya esté bien fritina, añadimos la harina y el pimentón revolviendo para que se mezcle bien, cuando esté bien y sin grumos echamos el vino blanco despacio y sin parar de revolver y luego agua hasta que veamos más o menos que será la cantidad que cubra los cahopos, la pastilla de caldo, revolvemos de vez en cuando para que no pegue, retiramos cuando haya espesado un poco (para la que no quiera encontrar trozos puede pasarla por la batidora).

Esta salsa la echamos por encima de los cahopos que ya tendremos distribuidos en una olla, añadimos los champiñones (o setas, guisantes esto ya al gusto e imaginación de cada una) y cocemos como 20 minutos.

Para la segunda salsa hay que dejar bien pasados los cachopos por que como ya sabéis no se cuece con ella, se pone en el microondas en un recipiente el queso troceado y la nata, le damos unos 3 minutos, sacamos y revolvemos aplastando con un tenedor, si aún veis que no está bien deshecho el queso lo meteis un poco más, se echa por encima del cahopo y a disfrutar.

By Alicia Picos

SOUFFLÉ DE MANZANA

INGREDIENTES:

2 Kg de manzana golden

1 Paquete de galletas maria

Mantequilla para untar

leche para remoja

CREMA PASTELERA

1 Lt  de leche
2 Huevos
3 o 4 cucharadas de maicena
3 o 4 cucharadas de azucar

PREPARACION:

Se pelan las manzanas, se les quita el corazón, se trocean y se ponen a cocer con 3 cucharadas de azúcar.

Mientras cuecen las manzanas, ponemos en un plato hondo leche, se van untando las galletas, remojándolas en la leche y se van colocando en un molde alargado o rectangular hasta hacer 2 capas, la leche que nos sobre se la echamos por encima a las galletas.

Una vez cocida la manzana se tritura (si veis que tiene mucho líquido escurrirla) y se vierte por encima de la galleta.

A continuacion preparamos la crema pastelera, separamos las yemas y reservamos las claras de los huevos, ponemos a hervir la leche con el azúcar y en un bol pequeño mezclamos las yemas con la maicena y un poco de leche, que quede bien mezclado y sin grumos.

Cuando la leche rompa a hervir añadimos la mezcla que hicimos con las yemas, la maicena y la leche, sin parar de revolver esperamos a que espese y apagamos el fuego.

En un bol a parte ponemos las claras a punto de nieve y mezclamos envolviendo con una espátula con la crema pastelera.

Ya bien mezclada se echa por encima de la manzana y se introduce en el horno previamente precalentado a 180 grados, aproximadamente unos 45 min., no obstante, probamos con la aguja.

Como veis tiene que levantar un poco y quedar como si de un gratinado se tratase por arriba.

By Alicia Picos

LENGUADO RELLENO DE MARISCO (ECONÓMICO)

   

INGREDIENTES:

8 Filetes de lenguado (o panga congelada)
8 Langostinos
1 cuarto de almejas
2 Huevos para rebozar
Harina

FUMET
1 Cebolla entera
1/2 Pimiento
1 zanahoria
1 ajo puerro
2 Colas de pixin(congeladas)
2 pastillas de caldo de pescado

RELLENO:

250 gr. de gamba pelada
1 kg de mejillones
4 huevos cocidos
1 Paquete pequeño de palitos de cangrejo

PREPARACION:

Lo primero de todo es hacer el fumet que es lo que nos servirá de base para la salsa. Poner a cocer los mejillones con un poco de agua (sin sal), cuando ya estén cocidos se cuela el caldo con un paño o una manga de café, se les quita la cáscara y se reservan los mejillones y el agua de cocerlos.

En una pota o en la olla, como prefirais, ponéis el agua de los mejillones, agua, la cebolla entera, el trozo de pimiento, la zanahoria, el puerro y las colas de pixin. Tiene que cocer mucho para que esté bien concentrado.

A continuación vamos preparando el relleno de los lenguados, en la termomix, robot o con la batidora triturais todo junto los mejillones, palitos de cangrejo y los huevos cocidos hasta que quede una pasta a la que añadiremos la gamba pelada cocida y entera.

Esta pasta se va echando en el filete estirado y más bien hacia el centro dejando borde para que al poner el otro filete encima y se vaya prendiendo con los palillos no se salga.

Cuando ya los tengamos rellenos y prendidos, los vamos rebozando en harina y huevo y friéndolos, no hace falta que pasen mucho por que luego van a cocer con la salsa.

SALSA:

En una olla echar del caldo del fumet y añadir 3 o 4 cucharadas de harina (que quede más bien floja) un poco de colorante si nos gusta y dejar cocer un poco, ya está lista la salsa que echaremos por encima de los lenguados, los langostinos y las almejas ya abiertas.

Dejar cocer con la salsa una media hora batiendo la pota de vez en cuando para que no peguen.

By Alicia Picos

SALMOREJO

          

INGREDIENTES:

2 Dientes de ajo
1 Kg de tomates maduros
1cucharada de sal
150 gr de miga de pan
1 Pimiento rojo
30 gr. de vinagre
150 gr aceite de oliva virgen extra
4 Huevos duros
100 gr de jamón serrano troceado

PREPARACION:

Trocear el huevo duro y con el jamón serrano, reservar.

En el vaso de la batidora poner los dientes de ajo, los tomates pelados, el pimiento y la sal y batir hasta que esté bien triturado.

Remojar la miga de pan en agua y escurrir, a continuación añadir a la mezcla el vinagre y batir.

Cuando esté todo bien triturado y mezclado, se va añadiendo el aceite poco a poco y sin parar de batir, como si de una mayonesa se tratase hasta que se termine el aceite.

Por último se vierte el salmorejo en una fuente y se mete en la nevera hasta la hora de servir.

Unos minutos antes de servirlo, añadir por encima el huevo y el jamón serrano picado.

By  Alicia Picos

MANTECADO

     
  


INGREDIENTES:

4 Huevos (pesarlos)
El mismo peso en mantequilla a punto de pomada
El mismo peso en harina
El mismo peso en azúcar




PREPARACION:

Coger los huevos y separar las yemas de las claras, y tenerlo todo a mano en distintos recipientes

A continuación en un bol grande, con unas varillas, poner las claras a punto de nieve, cuando ya estén bien y sin dejar de batir, ir añadiendo poco a poco el azúcar hasta que esté bien mezclada, seguido las yemas igual, luego la mantequilla y por último la harina y una pizca de sal.

Tener preparado un molde rectangular engrasado, echar en él la mezcla habiendo precalentado el horno a unos 180 grados.

Dejar aproximadamente en el horno 1 hora, comprobar con la aguja.

GLASEADO:

Poner azúcar en un vaso y añadir agua caliente, pero que no quede líquido sino gordito como un almíbar y echarlo por encima.

By Alicia Picos

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y NUECES (microondas)

INGREDIENTES

125 gr. de chocolate negro
125 gr. de mantequilla
125 gr. de azúcar
3 huevos
3 cucharadas soperas de leche
1 sobre de levadura
80 gr. de harina
75 gr. de nueces peladas (15 nueces aprox.)





PREPARACION

Derretir el chocolate en un bol con un poquito de agua en el microondas 1,50 min.

Derretir aparte la mantequilla unos 40 seg. (que esté líquida).

Se mezcla con el chocolate y se añaden las nueces troceadas.

En un bol aparte se baten los huevos con el azúcar, se añaden las 3 cucharadas de leche, la levadura y el harina removiéndolo bien.

Se añade al chocolate y se mezcla bien.

Hay que utilizar un molde apto para microondas y que sea bastante alto (puede ser cuadrado o redondo y que sea de unos 10 cm. de alto). Se unta con mantequilla bien y se vierte la mezcla.

No hay que taparlo, se pone el microondas a máxima potencia y se deja entre 7 u 8 min.

Dejar enfriar bien antes de desmoldarlo. Luego se puede dejar tal cual sale o decorar por arriba como se quiera. Está muy bueno si para comerlo se le vierte por encima chocolate caliente.

 by Fulgencia la bailona

GAZPACHUELO (es una sopa)

INGREDIENTES

Langostinos (3 por persona)
Patatas (una mediana por persona)
Huevos (uno menos que personas)
Caldo de gallina o pollo
1 Cebolla
Laurel
Aceite de girasol
Vinagre
Sal



PREPARACION

Se pone el caldo al fuego con la cebolla cortada en juliana y el laurel. Cuando empiece a hervir se añaden los langostinos y se sacan en 4m más o menos. Se pelan, se trocean y se reservan.

Se añaden las patatas troceadas previamente y cuando falte poco para que estén cocidas se añaden los langostinos y se escalfan las claras de los huevos SIN revolverlas.

Aparte, en un plato hondo mejor, con las yemas se hace una mayonesa a mano, sin batirla, removiéndola suavemente con el aceite, el vinagre y una pizca de sal.

Se le añaden un par de cucharadas del caldo, se remueve un poquito más y se incorpora al resto mezclándolo todo.

 by Fulgencia la bailona

ARROZ CON LECHE ASTURIANO

INGREDIENTES:

1 litro y medio de leche,
1 pocillo de café de arroz
2 pocillos de café de agua
250 gr mantequilla
1 palito de canela
1 limón partido a la mitad
1 pizca de sal
1 copa de sol y sombra

PREPARACION:

Se ponen en una olla la leche, la mantequilla, el palito de canela, el limón y la copa de sol y sombra, todo junto se pone al fuego.

A parte abrimos el arroz para quitarle el almidón, es decir, se echa en un cazo el pocillo de este los dos de agua y la pizca de sal, al fuego hasta que seque el agua (no es necesario que esté cocido del todo, sólo que esté suelto.

Cuando empiece a hervir la mezcla de la leche se le añade el arroz sin parar de revolver, se baja un poco el fuego y se sigue revolviendo sin parar, tiene que cocer por lo menos 1 hora  hasta que engorde el arroz y la leche quede bien cremosa, pero no seco.

Una vez nos parezca que está ya hecho se añade el azúcar y se revuelve bien para que se mezcle



                                                                                           By Alicia Picos

CALLOS

INGREDIENTES:

1 Bandeja de callos del mercadona (trae los callos y la pata de ternera)
4 manitas de cerdo
250 gr Jamón natural en taquitos
1 Rebanada de pan
1 cebolla
1 diente de ajo
1 Vasito de vino blanco o coñac
 Pimentón dulce y picante
 (A la que le guste el morro puede echarlo)
 Aceite de oliva


PREPARACION:

Poner a cocer por un lado las patas y por otro los callos cortados al gusto de tamaño, las patas 20 min. en la olla aproximadamente y los callos unos 45 minutos, escurrir reservando el caldo de las patas, cuando estas enfrien picar y quitar los huesos. Mezclar las patas y los callos en una pota.

En una sartén poner un poco de aceite de oliva y freir la rebanada de pan y el diente de ajo entero y cuando ambas cosas esten doraditas se ponen en un mortero con la sal, se machaca muy muy bien y se añade el vino blanco.

En el mismo aceite se pone a pochar la cebolla bien picadita, cuando esté bien pochada echar 2 cucharadas de pimentón dulce y una de picante (las 3 dulce para la que no quiera picante), revolver bien para que se deshaga el pimentón e ir añadiendo la mezcla del mortero, a continuacion los tacos de jamón para que se rehoguen, cuando ya estén hechos, toda esta salsa se echa por encima de los callos y se revuelve.

Ya mezclado todo, se coge el agua de las patas que se reservó y se va agregando hasta cubrirlos, se echan 2 pastillas de caldo de carne y un poco de sal y cocer bien, por lo menos durante una hora.

By Alicia Picos

COMPOTA DE MANZANA

INGREDIENTES

1/2 kg. de manzana

Azúcar (al gusto)

Canela

Agua

Cada cual utilice la manzana que quiera, si es de casa mejor que mejor. Si no tengo de casa utilizo la proporción de 2 golden por 1 reineta. En cuanto al azúcar con el de la propia fruta puede ser suficiente, si acaso añado algo suelo echar 2 cucharadas soperas de edulcorante líquido por quitar la acidez que también puede tener la propia manzana.

PREPARACION

En un bol grande se echa toda la manzana pelada y troceada y se añaden 2 ó 3 dedos de agua.

Se coloca encima la tapa de plástico para meterlo en el microondas a máxima potencia 5m.

Se saca y se añade el azúcar, la canela y se revuelve bien todo.

Se vuelve a tapar y se mete en el microondas de nuevo a máxima potencia otros 5m.

Se pasa muy muy bien por la batidora hasta que no quede ni un trozo ni grumo. Si se nota demasiado espesa, dependiendo de la manzana, se puede añadir en este momento un poquito más de agua.

Se tapa y se mete por última vez en el microondas, esta vez sólo 2m.

Se puede comer sola, en caliente o en frío (reposada aumenta el sabor), o bien se puede utilizar para otros platos de repostería.

Si no se consume toda en el momento se conserva muy bien unos días en la nevera.

                                                                                   

by Fulgencia la bailona

FRIXUELOS

INGREDIENTES

1/2 litro de leche
3 huevos
10 cucharadas soperas de harina
3 cucharadas soperas de azúcar
Una pizca de sal (opcional)
Mantequilla (para freir)





PREPARACION

Se pone el harina y el azúcar en un recipiente (y la sal si se quiere). Se calienta un poco la leche, no mucho y se vierte en el recipiente poco a poco a la vez que se remueve constantemente con unas varillas para que no se formen grumos.

Cuando está bien mezclado añadimos los huevos, previamente batidos como para tortilla y se remueve bien. Se deja reposar entre 15 y 30m.

Calentamos una sartén con un poco de mantequilla y vertemos un poco de la mezcla y haciendo que se extienda bien por toda la sartén. La cantidad no debe ser mucha pues los frixuelos deben quedar finos. Cuando se ha hecho un lado le damos la vuelta.

A medida que vamos haciéndolos se espolvorean con un poco de azúcar, es mejor muy poco, pues como la masa ya lleva algo de azúcar, si añadimos después mucho se crea demasiado almibar con el calor que tienen. Es preferible añadir si se quiere algo más a la hora de comerlos.

Si a medida que van saliendo se ve que son pocos (esta receta es para una docena o alguno más), es preferible también hacer una segunda masa y NO añadir más leche a la mezcla ya hecha, pues quedaría más fina y se romperían al hacerlos.



                                                                               by Fulgencia la bailona

CARAJILLO DE LICOR

INGREDIENTES

Café solo o con leche
Azúcar
Nata
Canela
Barquillos
Licor (coñac, whisky, ron, anís, avellana.... )



PREPARACION

En un cazo se pone el licor (la cantidad es opcional, a gusto de cada uno, puede variar de 2 a 3 cucharadas soperas).

Se pone al fuego hasta que caliente un poco, se apaga y con un mechero se prende el licor.

OJO !!  IMPORTANTE!!...... NO poner la campana extractora mientras se quema el licor, y lo dejaremos que queme de 30 a 45 seg. A continuación lo vertemos en la copa donde vayamos a tomarlo.

Se calienta el café bastante y se mezcla con el licor. Se le añade el azúcar y a continuación la nata, la canela y los barquillos (cuando hice el de la foto no tenía) y a disfrutarlo!....


                                                   
                                                                                           by  Fulgencia la bailona  
     

CEBOLLAS RELLENAS DE BONITO

INGREDIENTES:

6 Cebollas medianas
4 Latas de bonito pequeñas o 2 normales
4 huevos
Tomate frito
Tabasco (hay una salsa en el mercadonna que es mas barata y esta igual de rica)
Pimiento rojo crudo
1 lata de pimiento
1 diente de ajo
 perejil
1 cucharada de pimentón dulce
1 guindilla o cayena
1 copita de vino blanco o coñac
2 Cucharadas de harina
1 pastilla de caldo concentrado
sal

PREPARACION:

Con un vaciador,se va sacando el interior de cada cebolla hasta dejarla lo más vacia posible, pero que no se rompa la parte de abajo, todo lo que se saque se reserva.

RELLENO:

Se mezcla el bonito con los huevos cocidos y picados, tomate al gusto, el pimiento de lata picado en trocitos y unas gotitas del tabasco, también al gusto. Con esta mezcla rellenamos las cebollas bien llenitas y colocamos en una olla.

SALSA:

Picar la cebolla que sacamos del vaciado, el pimiento, la guindilla  y lo vamos pochando en aceite de oliva, mientras hacemos un mortero con el ajo, perejil, pimentón y sal, cuando está bien machacado echamos el vino o coñac. Una vez pochada la cebolla y el pimiento, añadimos un par de cucharadas soperas de tomate frito y las 2 cucharadas de harina, revolvemos para mezclar bien y le echamos la mezcla del mortero, y vamos mezclando también agua y la pastilla de caldo concentrado removiendo para que no queden grumos, para que espese un poco la salsa  y quede bien cocida.

Echamos la salsa por encima de las cebollas en la olla y ponemos a cocer a fuego fuerte, cuando rompa a hervir lo bajamos al minimo y dejamos cocer sin que pare de hervir cerca de una hora, ir pinchando con un tenedor hasta que esten blanditas.

                                                                                                      By Alicia Picos