LICOR DE HIERBAS

INGREDIENTES

10 litros de aguardiente

 Hierbabuena - Orégano - Tomillo - Romero - Colorante alimentario - Hierba Luisa - Tila - Menta - Manzanilla - Cilantro - Anís grano - Amapola - Té - Canela - Regaliz - Nuez Moscada - Anís estrella - Azahar (la medida utilizada es una cuarta parte de cada bolsa de hierbas)
Zirall (cajita de mezcla de hierbas con colorante de venta en herboristerías, hay amarillo o verde)

Granos de café - 1 naranja - 1 manzana - 1 pera - 1/2 limón - higos secos- uvas pasas

1 kg. de azúcar



  PREPARACION

Se echa el aguardiente en un recipiente grande.

Aparte, en 1 litro y medio de agua se ponen a cocer las hierbas.  

Cuando empiezan a hervir se le añaden unos granos de café y 1 kg. de azúcar.

Y cuando vuelva a empezar a hervir se retira y se deja que enfríe.

Se añade el agua de las hierbas ya fría al aguardiente sin colar.

Se añade una naranja, una manzana, una pera, un trozo de limón, higos secos y uvas pasas.

Se deja reposar 1 mes dándole vueltas cada 2 días.

Si tiene poco color se le pueden añadir más granos de café.

Se tamiza bien para pasarlo a botellas.





                                                                            by Fulgencia la  bailona


Yo suelo hacer menos cantidad y para ello pues ya sabéis..... calcular la parte proporcional entre gramos que traiga cada bolsa y el aguardiente. Y como la mayoría de los licores caseros está mejor cuanto más repose.

 

LECHE FRITA

 
 
 

INGREDIENTES

1 litro de leche
15 cucharadas de harina
8 cucharadas de azúcar
2 ó 3 huevos
ralladura de limón
aceite de girasol (para freir)
azúcar (para rebozar)
canela









PREPARACION

Este es un postre para hacer el día anterior a comerlo.

En un cazo grande o cazuela mediana ponemos la leche menos una taza que dejamos para disolver la harina.

Añadimos el azúcar y la ralladura de limón, lo removemos bien y dejamos que caliente.

Mientras, disolvemos la harina en la taza de leche que habíamos reservado (mejor si la templamos un poco).

Cuando la leche que tenemos en el fuego esté a punto de hervir añadimos la harina disuelta y removemos constantemente para que no se pegue hasta que vaya espesando durante unos 15m.

Una vez que haya espesado bien, que la harina esté cocida, lo retiramos del fuego y dejamos que enfríe.

Lo vaciamos en un molde cuadrado o rectangular y lo metemos en la nevera hasta el día siguiente.

Luego hay que cortarlo en cuadrados, pasarlos por harina y huevo batido y freírlos en aceite de girasol.

Se sacan en un plato con papel de cocina, se dejan enfriar bien y se rebozan con una mezcla de azúcar con una pizca de canela.





                                                     
                                                                                 by Fulgencia la bailona









 

TORTILLA ALEMANA

INGREDIENTES

huevos
patatas
1 cebolla
2 latas de bonito grandes
salsa de tomate
salsa bechamel
aceite y sal






PREPARACION

Esta receta se prepara con dos tortillas.

La primera es una tortilla de patata tradicional (huevos, patata y cebolla) que se pone de base.

Luego se prepara una tortilla con las dos latas de bonito y huevos.

Se hace también una salsa de tomate natural y una salsa bechamel.

Y se monta: Se pone la tortilla de patata como base, se cubre con una capa fina de bechamel, otra capa encima de salsa de tomate y se coloca entonces la tortilla de bonito también encima y ya se cubre todo con otra capa de bechamel y otra de tomate.




                                         
                                                                                         by Fulgencia la bailona

CREMA DE ESPINACAS

INGREDIENTES

1/2 kg. de espinacas
1/2 lechuga
1/2 kg. de patatas (o coliflor)
1/2 litro de leche
1 puerro
1 litro de caldo de pollo o gallina
60 gr. de mantequilla
Sal y pimienta






PREPARACION

Se hierven las espinacas durante 5m., se refrescan y se escurren.

En una cacerola se pone la mantequilla, se echa el puerro cortado en rodajas y se rehoga unos minutos hasta que empiece a dorar.

Se añaden las patatas (o la coliflor) cortadas en trozos pequeños.

Se añaden la lechuga y las espinacas también troceadas, y rehogándolo todo, se añade la leche y el caldo.

Se sazona de sal y pimienta y se deja cocer durante media hora a fuego vivo primero y luego más despacio.

Cuando ya se vea que están las patatas cocidas y el resto de ingredientes, se retira unos minutos del fuego para pasarlo por la batidora (en la cacerola directamente).

Se pone a calentar de nuevo unos 10m. y ya se retira.

Se puede acompañar con picatostes.




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PERAS RELLENAS ENVUELTAS EN HOJALDRE

INGREDIENTES (4 personas)

4 peras conferencia
1 masa de hojaldre de La Cocinera
Nueces (2 nueces por cada pera)
Pasas (media docena de pasas por pera)
Un chorrito de ron o coñac
1cucharada sopera colmada de azúcar
1 huevo
Miel

Relleno: Pueden rellenarse con crema pastelera, chocolate, mermelada.... etc... o en este caso, con nueces y pasas.


PREPARACION

En un pequeño recipiente se ponen las nueces troceadas, las pasas el azúcar y el licor y se mezcla todo bien.

Se pasan a una sartén y se rehogan unos minutos para que se evapore el alcohol y caramelicen un poco y se reservan.
 
Se descorazonan las peras  dejando el rabito y se pelan. Es recomendable cortar un poco la base, lo mínimo posible, para que luego asienten bien.
 
Se rellenan con las nueces y pasas.

Se divide la lámina de hojaldre en 4 partes, luego a la mitad, y otra vez a la mitad y así hasta dejar unas tiras como de un dedo de anchas.

Se empieza a envolver la pera de arriba hacia abajo, tapando bien la base del rabito y montando un poco la tira sobre la anterior y cubriendo bien la base al final.

Como suele sobrar un poquito de masa, suelo hacer unos círculos para ponerlos en la base.

Se pintan con huevo batido.

Se  colocan en la bandeja del horno sobre papel vegetal y se dejan hacer hasta que dore el hojaldre a 180º.

Se pueden servir en frío o en caliente y acompañar, en este caso, con miel.





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SOPA DE MARISCO

INGREDIENTES

1/2 kg. de rape (colas)
1/2 kg. de mejillones
1/4 kg. de almejas
1/4 kg. langostinos
3 andaricas
1 diente de ajo
1 huevo
1 tomate pequeño
2 cucharadas soperas de cebolla picada
1/2 vaso de vino blanco
100 gr. de sopas de pan (*)
pimentón picante, perejil, aceite y sal


PREPARACION

Se coloca una olla con el rape, agua y sal y se deja hervir unos 20m.

Se añaden las almejas, mejillones, langostinos y andaricas. Se deja hervir 10m. más antes de colar el caldo para separarlo del pescado.

Las cabezas de los langostinos y el interior (todo) de las andaricas se tritura con un poco del caldo con la batidora y después se tamiza con un colador muy fino.

Este jugo obtenido se añade al caldo junto a las sopas de pan (*) y un sofrito que se prepara en una sartén con un poco de aceite, la cebolla, el ajo y el perejil, previamente machacado todo en un mortero y desleído en el vino y una pizca de pimentón. Se añade también el tomate bien picado y menudo.

Colocado el caldo en el fuego, se hierve hasta que se deshagan las sopas de pan. También se pueden pasar estas por la batidora para luego añadirlas (yo suelo hacerlo así).

Se añade luego el pescado desmenuzado sin espina, las almejas, los mejillones (sin concha) y los langostinos (pelados).

Se deja hervir unos 5m. más para terminar.

(*) SOPAS DE PAN
Rebanadas de pan fritas en aceite. Cuando están doradas se les añade una cucharadita de pimentón, un poco de caldo del pescado y un huevo batido. Se remueve unos minutos para mezclarlo bien todo.


Hago esta sopa desde hace unos años para Nochebuena y la preparo el día anterior o el mismo día por la mañana temprano para que esté más reposada.





                                                                              by Fulgencia la bailona
                                                                 

GARBANZOS CON ESPINACAS Y BACALAO  (DESARME)

INGREDIENTES

500 gr. de garbanzos
400 gr. de bacalao de salazón
1/2 kg. de espinacas
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 rebanadas de pan
Aceite y pimentón





PREPARACION

Hay que desalar el bacalao un par de días antes a remojo en agua fría cambiándole el agua varias veces.

Los garbanzos se ponen a remojo el día anterior.

Bien escurridos, se ponen a cocer los garbanzos con un chorro de aceite y que queden cubiertos de agua.

Cuando estén cocidos se añade el bacalao desalado en trozos, sin piel y espinas.

En una sartén se fríen las rebanadas de pan procurando que no se quemen y se reservan.

Se fríen dos dientes de ajo y la cebolla bien picada y cuando ya esté blanda y dorada se retira del fuego, se añaden un par de cucharaditas de pimentón, se revuelve bien y se añade a los garbanzos.

Se cuecen aparte las espinacas, se escurren, se trocean y se añaden a los garbanzos reservando unas pocas (lo que se coge en dos cucharadas).

Se ponen las rebanadas de pan en un recipiente junto con un diente de ajo y las espinacas que se habían reservado y se les añade un par de garcillas del agua de cocer los garbanzos.

Se tritura todo bien con la batidora y se incorpora a los garbanzos.

Se mezcla todo bien y se deja hacer lentamente hasta que quede bien cocido y trabado.

Se deja reposar unos minutos antes de servir, y como la mayoría de los cocidos, si se prepara el día anterior..... mejor que mejor.





                                                                                   by Fulgencia la bailona