PERAS RELLENAS ENVUELTAS EN HOJALDRE

INGREDIENTES (4 personas)

4 peras conferencia
1 masa de hojaldre de La Cocinera
Nueces (2 nueces por cada pera)
Pasas (media docena de pasas por pera)
Un chorrito de ron o coñac
1cucharada sopera colmada de azúcar
1 huevo
Miel

Relleno: Pueden rellenarse con crema pastelera, chocolate, mermelada.... etc... o en este caso, con nueces y pasas.


PREPARACION

En un pequeño recipiente se ponen las nueces troceadas, las pasas el azúcar y el licor y se mezcla todo bien.

Se pasan a una sartén y se rehogan unos minutos para que se evapore el alcohol y caramelicen un poco y se reservan.
 
Se descorazonan las peras  dejando el rabito y se pelan. Es recomendable cortar un poco la base, lo mínimo posible, para que luego asienten bien.
 
Se rellenan con las nueces y pasas.

Se divide la lámina de hojaldre en 4 partes, luego a la mitad, y otra vez a la mitad y así hasta dejar unas tiras como de un dedo de anchas.

Se empieza a envolver la pera de arriba hacia abajo, tapando bien la base del rabito y montando un poco la tira sobre la anterior y cubriendo bien la base al final.

Como suele sobrar un poquito de masa, suelo hacer unos círculos para ponerlos en la base.

Se pintan con huevo batido.

Se  colocan en la bandeja del horno sobre papel vegetal y se dejan hacer hasta que dore el hojaldre a 180º.

Se pueden servir en frío o en caliente y acompañar, en este caso, con miel.





                                                                             by Fulgencia la bailona

SOPA DE MARISCO

INGREDIENTES

1/2 kg. de rape (colas)
1/2 kg. de mejillones
1/4 kg. de almejas
1/4 kg. langostinos
3 andaricas
1 diente de ajo
1 huevo
1 tomate pequeño
2 cucharadas soperas de cebolla picada
1/2 vaso de vino blanco
100 gr. de sopas de pan (*)
pimentón picante, perejil, aceite y sal


PREPARACION

Se coloca una olla con el rape, agua y sal y se deja hervir unos 20m.

Se añaden las almejas, mejillones, langostinos y andaricas. Se deja hervir 10m. más antes de colar el caldo para separarlo del pescado.

Las cabezas de los langostinos y el interior (todo) de las andaricas se tritura con un poco del caldo con la batidora y después se tamiza con un colador muy fino.

Este jugo obtenido se añade al caldo junto a las sopas de pan (*) y un sofrito que se prepara en una sartén con un poco de aceite, la cebolla, el ajo y el perejil, previamente machacado todo en un mortero y desleído en el vino y una pizca de pimentón. Se añade también el tomate bien picado y menudo.

Colocado el caldo en el fuego, se hierve hasta que se deshagan las sopas de pan. También se pueden pasar estas por la batidora para luego añadirlas (yo suelo hacerlo así).

Se añade luego el pescado desmenuzado sin espina, las almejas, los mejillones (sin concha) y los langostinos (pelados).

Se deja hervir unos 5m. más para terminar.

(*) SOPAS DE PAN
Rebanadas de pan fritas en aceite. Cuando están doradas se les añade una cucharadita de pimentón, un poco de caldo del pescado y un huevo batido. Se remueve unos minutos para mezclarlo bien todo.


Hago esta sopa desde hace unos años para Nochebuena y la preparo el día anterior o el mismo día por la mañana temprano para que esté más reposada.





                                                                              by Fulgencia la bailona
                                                                 

GARBANZOS CON ESPINACAS Y BACALAO  (DESARME)

INGREDIENTES

500 gr. de garbanzos
400 gr. de bacalao de salazón
1/2 kg. de espinacas
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 rebanadas de pan
Aceite y pimentón





PREPARACION

Hay que desalar el bacalao un par de días antes a remojo en agua fría cambiándole el agua varias veces.

Los garbanzos se ponen a remojo el día anterior.

Bien escurridos, se ponen a cocer los garbanzos con un chorro de aceite y que queden cubiertos de agua.

Cuando estén cocidos se añade el bacalao desalado en trozos, sin piel y espinas.

En una sartén se fríen las rebanadas de pan procurando que no se quemen y se reservan.

Se fríen dos dientes de ajo y la cebolla bien picada y cuando ya esté blanda y dorada se retira del fuego, se añaden un par de cucharaditas de pimentón, se revuelve bien y se añade a los garbanzos.

Se cuecen aparte las espinacas, se escurren, se trocean y se añaden a los garbanzos reservando unas pocas (lo que se coge en dos cucharadas).

Se ponen las rebanadas de pan en un recipiente junto con un diente de ajo y las espinacas que se habían reservado y se les añade un par de garcillas del agua de cocer los garbanzos.

Se tritura todo bien con la batidora y se incorpora a los garbanzos.

Se mezcla todo bien y se deja hacer lentamente hasta que quede bien cocido y trabado.

Se deja reposar unos minutos antes de servir, y como la mayoría de los cocidos, si se prepara el día anterior..... mejor que mejor.





                                                                                   by Fulgencia la bailona

TORTILLA A LA SIDRA

INGREDIENTES

5 huevos (según el tamaño que se haga)

patatas

una cucharada de pimentón

1 cebolla

2 dientes de ajo

500 ml. de sidra

(100 ml. de sidra por huevo)

PREPARACIÓN

 

Se hace una tortilla de patata normal utilizando parte de la cebolla. Se puede pochar la cebolla que se va a utilizar para hacer la tortilla con algo de sidra para que ya coja sabor (restando esta cantidad de sidra del total).

Mientras, en una cazuela, se pone a pochar con un poco de aceite el resto de la cebolla y los dientes de ajo cortados en láminas.

Cuando estén un poco dorados se añade el pimentón y la sidra y se dejar hervir unos 5 minutos.

Una vez hecha la tortilla se incorpora ésta a la cazuela y se deja cocer durante 10 minutos.

Se retira del fuego y se deja reposar unos minutos para que absorba un poco más de la sidra.

                                                                               

                                                                                              by Fulgencia la bailona

SALMON AL WHISKY (6 personas)

 

 

INGREDIENTES

 

6 rodajas de salmón

1 huevo

4 tomates (sin piel ni semillas)

1 cebolla

3 cucharadas de nata líquida

1 cucharada de azúcar

1 chorro de whisky

pan rallado

sal, pimienta y aceite de oliva 

 

PREPARACION

Para la salsa se corta la cebolla en gajos finos y se pocha lentamente.

Se incorpora el tomate dejando que se haga una salsa y se le añade la sal, la pimienta y el azúcar.

Se pasa por un colador fino para que quede también más fina.

Pasamos a salpimentar el salmón y lo pasamos por huevo batido empanándolo después con el pan rallado.

Se pasa el salmón por la sartén hasta que dore un poco.

A la salsa de tomate se le añade el whisky y la nata líquida, se mezcla bien todo y se le da un hervor.

Se incorpora el salmón a la cazuela (yo le quito la piel y las espinas si son rodajas, también se puede utilizar lomos de salmón y quitar la piel).

Se deja reposar unos minutos antes de servir.



                                                                     
                                                                               by Fulgencia la bailona

CREMA DE PUERROS

 

INGREDIENTES

2 manojos de puerros (se aprovecha del puerro más o menos según foto)

2 patatas

1 cebolla

1 vaso de leche desnatada

1 l. de agua o caldo (carne o pescado)

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

 

PREPARACIÓN

Se limpian los puerros bajo el grifo dándoles unos cortes longitudinales y se trocean. Se pelan las patatas y se trocean y se pica la cebolla.

 

En una pota se echa un chorro de aceite y se pone a dorar la cebolla, en cuanto empiece a dorar se añaden los puerros y se rehoga todo junto (dos o tres minutos), se echa la patata y también se rehoga (1 minuto). A continuación se añade el agua o caldo (según gustos) y se deja cocer a fuego medio 30 minutos.

 

Una vez cocido se hace un puré con la batidora.

 

Se vuelve a poner al fuego y se añade la leche y se salpimenta y se deja otros dos o tres minutos, revolvemos para que no se nos pegue. Si nos queda muy espeso le añadimos un poco más de agua o leche, eso según el gusto de cada uno.

 

Se puede servir decorado con puerro crujiente (para ello echamos un hilo se aceite en la sartén y utilizamos un puerro cortado en juliana y lo freimos) o con taquitos de jamón o taquitos de pan....las opciones son múltiples.

 

NOTA: Normalmente esta receta siempre la hago al día siguiente de haber preparado patatas con congrio y aprovecho el caldo, que siempre sobra, e incluso alguna vez las patatas, si aprovecho estas patatas las reservo hasta el momento de hacer el puré, pues ya están cocidas

 

 

Otra receta con muy pocas calorias, alrededor de 200. 

 

 By Delicatessen

SOPA DE LECHUGA

INGREDIENTES (para 4 personas):

2 Lechugas (mejor de hoja abierta, porque suelen ser más sabrosas)
1 Cebolla
1 l. de caldo de verdura o carne
Sal
Pimienta


PREPARACIÓN:

Se lavan las hojas de lechuga y se cortan (no necesariamente muy pequeñas).

 

Se pela la cebolla y se parte a la mitad.

 

Se pone a calentar el caldo y cuando rompa a hervir se echa la lechuga y la cebolla, se deja cocer 20 minutos.

 

Se salpimenta y se tritura todo con la batidora.

 

 

NOTA: Se puede sacar la lechuga y la cebolla con una espumadera y triturarlo. Salpimentar e ir añadiendo el caldo poco a poco y seguir triturando, con esto conseguiremos el punto sólido/líquido que más nos guste.

 

Esta receta no tiene ni 30 kcal., es muy diurética y ayuda a eliminar el exceso de colesterol.

 

 

By Delicatessen